粿洒

　　地道的莆田街巷早餐中，总少不了地道的锅边糊。莆田人将锅边糊称为“粿洒”，用地道的莆田方言念出，总能有一些莆田人的归属感。不同于福建其他地区，莆田的锅边糊没有太多的配料，简简单单却更能凸显食物最本质的味道。待大铁锅烧热，将现磨的米浆围着锅边浇上一圈，烫成乳白色后用锅铲刮到特制的汤头中，加入芥蓝菜、虾皮等配料，一碗香喷喷的锅边糊便出锅了。趁着热气先来一口汤，鲜美的味道顿时击退了清晨的困意，再来一口薄如蝉翼的锅边，入口绵滑爽糯，清甜的米香瞬间溢满齿间。给人带来暖暖的满足，活力满满地开启美好的一天。

　　推荐商家

　　◆仙游县枫亭镇万和酒楼(第一批非遗小吃商家)

　　地址：仙游县枫亭镇后洋南街326号

　　◆莆田市涵江区粿洒章小吃(第一批非遗小吃商家)

　　地址：莆田市涵江区涵华小区 100号

　　◆春色满园酒楼 (第二批非遗小吃商家)

　　地址：莆田市仙游县枫亭镇建国村

　　燕皮扁食

　　莆田的扁食佐料及制作讲究，从皮到馅都是纯手工。燕皮是精肉用木槌捶打2个小时成浆糊状，加适量蒸熟的糯米和特制的食用碱继续捶打直至粘合，再用地瓜粉包裹肉浆，方能擀成一张延展柔韧又薄如蝉翼的燕皮，将燕皮切成小方块后包裹由精制猪肉虾皮葱等组成的馅料，燕皮扁食才算完工。煮熟后的扁食饱满鲜嫩，薄得几近透明的燕皮里包含的馅料清晰可见，取一只送入口中，燕皮Q弹有嚼劲，浓郁的肉香伴着虾皮、葱的鲜香在舌尖弥漫，配上鲜甜味美的汤汁，瞬间慰藉了舌尖和味蕾，所有的疲惫与烦恼顷刻间烟消云散。

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　　◆宝元福记燕皮店(第一批非遗小吃商家)

　　地址：莆田市涵江区霞徐街顶街31号

　　◆莆田市荔城区亚莺扁食店(第一批非遗小吃商家)

　　地址：荔城区西天尾镇南少林商城G1-2

　　◆鱼和顶扁食店(第一批非遗小吃商家)

　　地址：仙游县鲤城街道木兰社区和平路152号

　　干咩羊肉

　　干咩羊肉又称温汤羊肉及白切羊肉等，是莆田筵席上必不可少的冷盘菜肴，选用莆田特产的小羔羊肉，小火温汤慢慢煨出来的。它和许多名菜一样，源于偶然。传说倭寇侵莆时，一家宰羊为生的人家，忽闻倭寇来犯，仓皇之间将刚刚宰杀好的羊投入沸汤桶中，用稻草匆匆覆盖了，便进山避难。等到倭寇退却，归家之时意外发现，羊肉在热水中被浸熟，皮弹肉嫩，鲜美异常，没有羶味。于是这种吃法便流传下来。

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　　◆仙游县赖店镇国义羊肉店(第七批省级非物质文化遗产保护项目)

　　地址：仙游县赖店镇赖营西路66号

　　套肠

　　套肠是莆田著名非遗小吃，其营养价值高，有着清热、润燥、补虚之功效。从外表看，套肠和普通卤猪小肠没多大区别，但切开之后才能发现玄机——套肠内一环套着一环，切面恰如杉木截面的年轮状。套肠是选用新鲜猪小肠剪成每段约80厘米长度，把猪小肠表面白色肠油去掉一部分，把小肠翻面，然后加入适量的地瓜粉、盐巴和醋用手抓捏搓洗。洗净之后开始嵌套，把筷子插进猪小肠至一半处，然后顶着肠壁穿入另一头，一只手捏紧肠和筷子，另一只手往下撸，撸到不能撸为止。小肠相互契套，重复缠绕直至绕成实心小圆环。套肠的美味，卤水是关键，通常用猪骨头和老母鸡等熬制的浓汤加入八角、桂皮、葱、姜、炒果、香叶、寇豆、老抽、料酒等来卤煮。套肠可白切现吃或整圈吃;也可搭配西芹、韭菜、辣椒等配菜炒着吃;亦可与其它卤料拼成盘。刚起锅的套肠香喷喷、嫩滑滑、润油油的，拿起一圈，感受一把大口吃肉的快感，一口咬下，唇齿浸香，有股脆生生的嚼头，汤汁香浓带着丝丝甜意，让人欲罢不能，吃完三圈后，五腑六脏都是熨帖的，整个日子就饱满了。

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　　◆度尾红猪饭店(第二批非遗小吃商家)

　　地址：仙游县度尾镇度峰社区新明东路55号

　　山里白粿

　　山里白粿，最早可追溯到北宋初期。白粿是莆田山区人民最重要的年节美食之一。白粿可煮、可炒、可炸，甚至可烧烤。不同的做法，酝酿出不同的口感和风味。先下蔬菜、海鲜或肉类煸炒至半熟时，再加入白粿，以及姜葱蒜末炸成的香油，翻炒后焖煮片刻，待其入味，便是一道家常美味。煮白粿和炒白粿使用的食材相同，不一样的是加入汤水的多少。山里白粿口感Q弹柔韧，甜中略带咸味，嚼劲十足，令人回味无穷。它已然渐渐成为莆田人生活当中不可或缺的一种舌尖上美食，一种口腹间的欣喜。

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