【导语】：莆田兴化米粉有豆浆米粉、汤米粉、炒米粉等几种吃法，莆田兴化米粉的具体制作工艺详见正文。
莆田兴化米粉的烹饪类型如下：
1、豆浆米粉；
2、汤米粉（可以炖排骨汤、猪肚汤等，汤熬好了以后盛出自己要吃的量，下米粉大火烧开40-60秒即可，不会太烂，口感也正合适）；
3、炒米粉。
莆田兴化米粉的制作工艺：
选米浸泡
兴化米粉的米，要选用杂交晚稻米的上等白米。先用箩筐淘米洗净，浸泡20~30分钟。
粉碎揉团
浸泡至手捻米能碎，又有湿感即可。将浸透的大米倒入石磨，进行人工磨浆，此时需要两名成年男子共同操作。人工磨出来的米浆柔软有筋道，把磨好的粉浆倒入大陶盆内，用双手不停地反动揉搓，使之揉成粉团。
初压蒸熟
粉团揉得越均匀油柔，生产出来的粉干就越好。粉团上笼屉蒸至七分熟后，再将其置于粉筒中，置入下端有许多小孔的粉筒，使用米粉炊，以杆杠原理挤压出缕缕粉条。
压丝梳理
压粉入甑时，任其自然散落。再将粉料上笼屉，蒸时要保证上气快、气足、气猛，压力大，冲劲大;蒸产不必加盖，气足料蒸透。但火候的掌握需要一定的技术，过熟色不白，不熟易断条。蒸熟的米粉要立即撕开理顺，以免结块弯曲。
晒烘干燥
粉干的曝晒，要掌握好气候，秋、冬两季气候干燥，微风习习，是制晒米粉干的最佳气候。夏季烈日的高温不宜晒粉，否则米粉不韧。
温馨提示：微信搜索并关注莆田本地宝公众号，对话框中回复【美食】后即可获取莆田及景区特色美食小吃的相关介绍和做法教程。
